هناك أسماك تعد من أقدم مخلوقات الأرض التى يرجع عمرها إلى200 مليون سنة، والغريب أنه إلى الآن موجود ويتخذ من قاع البحر مكانا دائما له، اليوم نحن على موعد مع سمك البدال أو سمك الحفش.
تتساءل ما هو الحفش؟، هو فصيلة سمكية من فصيلة تشمل26 نوعا من السمك، وهناك أنواع مميزة منها الستيرلت والكالوجا والبيلوجا، وهى واحدة من أقدم فصائل الأسماك العظيمة فى الوجود.
يستوطن الحفش فى أنهار وبحيرات وشواطئ أوراسيا وأمريكا الشمالية شبه الاستوائية والمعتدلة وشبه القطبية، وعن مواصفاتها الشكلية فهى تتميز بالجسم الممدود مع عدم وجود حراشف لها بحجم كبير ويتراوح طولها من2 إلى3 ونصف متر، وهناك طول يصل إلى 5 أمتار.
عن أهميتها أو قيمتها الغذائية، فيتم اصطيادها من أجل بطارخها التى تعتبر من أشهر وأغلى أنواع الأطعمة السمكية الفاخرة، لتسمى “الكافيار” وهو ما جعل من هذه الأسماك الأغلى فى أسواقها، حيث أنها بطيئة النمو وتنضج فى وقت متأخر فى حياتها، لكنها تعد من أكثر أنواع الأسماك عرضة للانقراض، حيث أن علماء التغذية والأطباء اعتبروها منشطا أو عقارا طبيا خاليا من أعراض جانبية تضر بصحة الإنسان، فهو يتميز بقيمة غذائية عالية جدا من الطاقة تقدربـ 2800 سعر مع28 % من البروتين.